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2025 南京餐饮展、火锅展、食材展:一场美食的盛宴!

发表时间:2024-09-18 17:05

 近日,广州从化流溪河畔,广东温泉宾馆联手南京金陵饭店、杭州西湖国宾馆、广东大厦举办为期1个月的江浙粤美食荟萃季正式启动。四家宾馆共8位主厨呈现“八手联弹”,带来了江南、广东的传统名菜。与此同时,投资8千万元、历经大半年升级改造的广东温泉宾馆以全新面貌回归大众视野,本月里,市民可往广东温泉宾馆赏味江浙粤美食。  “八手联弹”滋味丰  “金陵明月炖生敲”为南京菜肴,炖生敲是南京的传统名菜,属金陵菜,距今已有三百多年的历史,在烹饪典籍《随园食单》中就有对这道菜的记载。传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。该菜品成型之后皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。淮扬菜特别讲究炖焖煨焐,并以此而见长。南京金陵饭店名厨在制作炖生敲时,尤其注重炖功,并在旧有基础上有所创新。该菜炖制时,如火工不到,则清汤寡水,口味淡薄,火工足时,则汤汁浓醇、香酥可口,食来别具滋味。  此外,制作此菜时,要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼,鳝块入热油锅中炸时,炸至呈银炭色、起“芝麻花”后即捞出,火工适中,不过不欠,炖鳝鱼时,须先用肉清汤炖软后,再加入其他调味品,名厨得其精要,食来便非同寻常了。  著名学者吴白陶教授品尝炖生敲后,咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲。”从字里行间,可看出他对此菜的激赏。历代文人擅美食者甚众,许多美食经文人题咏后,其影响更广,身价倍高。  “炸熘大黄鱼”是杭州菜肴,乃浙江沿海地区之传统佳肴,其原料精选自浙江东海之大黄鱼。将黄鱼精心切割成牡丹花状刀纹,裹上一层薄粉后,投入滚烫的油锅之中。此菜采用先炸至酥脆,再以软熘之烹饪手法,使得整道菜品在声音、色彩、形态及口味上均达到极致。黄鱼肉质细腻,外层松脆而内里柔嫩,糖醋调味恰到好处。  菜式以新鲜大黄鱼为主料,通过炸制和溜的烹饪技巧,使得成品外脆里嫩,口味酸甜适中,既美观又美味。制作炸熘黄鱼需要在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉,淋上水粉糊。接着,锅中油温烧至七成热后,将黄鱼炸至金黄色成熟即可捞出。原锅留底油加入少许油,下入马蹄、葱白、开洋、甜豆肉、红椒粒煸炒出味后,加入黄酒、酱油、白糖和沸水,然后用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅速浇在黄鱼上即成。  此外,炸熘黄鱼的历史和文化背景可以追溯到古代,其制作方法和口味经历了长时间的发展和演变,成为浙江地区的一道经典菜肴。作为浙江地区的传统名菜,它不仅是一种美食,还承载着地方文化和历史的故事,是浙江菜肴中不可或缺的一部分。  “低温五头鲜鲍”是指采用现代烹饪技术,通过在较低温度下长时间烹制,确保食材内部达到理想的熟度,同时最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分。选用的鲜鲍均为野生大连鲍,每只二两以上。先用浓盐水浸泡一下洗刷干净,关键在于保持烹煮时鲍鱼还是会动的。浸煮的鲍汁也很讲究,采用鲍鱼王子所专用的配方——需耗时两天精心熬制而成的浓鲍汁。用瓦煲保持40到60摄氏度左右的温度浸煮鲜活鲍鱼,让美味有充分的时间互相渗透。45分钟后成形的鲍鱼与壳分开,做法简单。配上颜色鲜艳的蔬菜,呈现在客人面前。好的食材往往是用最简单方法保持食材原汁原味。  “风味鹅皇翅”是广州从化地区菜肴,原名吮指手抓鹅翼,精选潮汕狮头鹅之鹅翼,搭配精选排骨、猪蹄、老母鸡,以文火慢炖熬制出浓郁汤汁,萃取其精华。辅以多种药材与香料精心烹制,先以文火炖煮三十分钟,再浸渍入味,最后以六成油温炸至金黄酥脆,撒上特制调味粉,装盘后即可呈现。  这道美食以其独特的食用方式而闻名。人们用手抓着炸得金黄酥脆的鹅翼,将其小心翼翼地送到嘴边,细细地咀嚼,感受着那浓郁的肉香在口中弥漫开来。每一口都能品味到鹅肉的鲜美与调料的完美融合,令人回味无穷。  由于其美味无比,人们在吃完后还会情不自禁地吮吸一下手指,仿佛要将残留的美味一滴不剩地吸吮干净。这种原始而直接的美食体验,让人感受到食物最纯粹的快乐,仿佛回到了儿时无忧无虑的时光

2025 年,南京将迎来一场盛大的餐饮行业盛会——2025 南京餐饮展、南京火锅展、南京食材展。

这场展会将汇聚来自全国各地的餐饮品牌、火锅企业和优质食材供应商,为行业内人士和广大美食爱好者提供一个交流、合作与品鉴的绝佳平台。

在 2025 南京餐饮展上,您将有机会领略到最新的餐饮潮流和创新理念。众多知名餐饮品牌将展示其独特的菜品、精致的摆盘以及先进的经营模式,为您带来前所未有的餐饮体验。无论是中式传统美食还是西式创意料理,都将在这里争奇斗艳,让您的味蕾尽情享受。

南京火锅展则是火锅爱好者的天堂。各种特色火锅底料、新鲜食材和独特的蘸料将一一呈现。从麻辣鲜香的川渝火锅到清淡养生的潮汕火锅,从独具特色的老北京铜锅到创意十足的海鲜火锅,您可以在这里品尝到各种风味的火锅,感受火锅文化的魅力。

而南京食材展将为您展现丰富多样的优质食材。新鲜的蔬菜、水果,品质上乘的肉类、海鲜,以及各种特色的调味品和香料,应有尽有。这不仅是食材供应商展示产品的舞台,也是餐饮企业寻找优质原料的宝库。

2025 南京餐饮展、南京火锅展、南京食材展,不仅是一场商业的交流活动,更是一次美食文化的传播之旅。无论您是餐饮从业者,还是热爱美食的普通消费者,都不容错过这场精彩绝伦的盛会。让我们共同期待 2025 年在南京的相聚,一起探索美食的无限可能!

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