超市搞餐饮 消费者是真的爱不起来？

近日，据《联商网》公布的“超市上市企业三季报成绩表”表明：超七成营业收入下降，这一方面显现出消费疲软、被直播间等新型方式冲击力的现况，另一方面则代表着各种探索任重而道远，未来发展趋势自始至终不清。

然而这好像同时也为现阶段的一些状况带来了回答，例如“众多超市餐饮化探索脚步大幅度收拢乃至停滞不前”，这只要到那些曾重点布局餐饮变的超市就可以一目了然，你就会发现并不是收拢、便是沦落为库房、亦或是全面停止。实践结果仿佛在无声的宣告着“此路不通”。

那样，超市餐饮化之途到底行不可行？我尝试各自立身运营方是消费者的视角浅谈一二，望能投石击水、毛遂自荐。

个人对于“超市餐饮化”的界定为通过不断做大做强、稳步发展熟食、方便、中式快餐等餐饮类目，使其逐步形成超市的记忆点、集客营销点与差异化竞争力，从而使得超市从原来的“一条腿(零售)”行走向“两腿(零售 餐饮)”行走持续进化。

01

消费者：不是不爱了，是真的爱不起来

作为一名杰出超市发烧友，我觉得我对于此事是有一定发言权。整理我亲身经历完的切实合理布局餐饮变的超市，可大致分为两种：

有志于此道者：该类多数为龙头企业，将它放置战略层面，整体规划专享区域及功能分区，且逐步形成管理体系、规范，成为开店标准配置；

跟风者：该类大多数见龙头企业这般却认为很有可能变成未来发展趋势，故陆续盲目跟风而往，期冀先占坑再讲；其大致方法在熟食区整体规划一块用餐地区，消费者可现做现吃，初显餐饮之形。

针对消费者来讲，当然广泛喜爱前面一种，抵触后面一种，不仅仅是因为前面一种更高效、专注于、系统软件，还在于后面一种“让人极难受”。

举例说明来讲：因为后面一种多将就餐区整体规划于熟食区中间位置，使其类似于一个“被熟食知名品牌围绕、四面开放式的孝志”，这般更加有利于消费者用餐，且加强地区“餐饮气氛”；但是若立身消费者角度往往会发觉感官截然不同，可设想那样一幅画面：你下午买了一些熟食做为午饭，付钱后到孝志用餐，周边车水马龙时常投去好奇心眼光，你能有什么感受？有没有一种在动物园里被看热闹的感觉？我对其进行过很多次观查，发觉该类合理布局相关区域基本上变成“职工、业务员的就餐区”，很少有消费者身处其中。

那么为何消费者更偏爱的第一类(战略级)一样很少有经典案例？因为它大多数有形化无质、流于表面且急于求成，不走肾。因为(评定)主营业务为商品零售，给与熟食餐饮业态的总面积十分有限，除去这些例如肉制品、熟食、面点等基础标准配置外，新增加的基本都是一些类似“传统式快餐盒饭全新升级”的餐饮类店面，可这个对于消费者来讲毫并无吸引力可谈，故通常深陷仅开业期间新鲜的一阵，后面则更加萧条的困境。

因此，并不是消费者不太喜欢(方位没有错)，反而是确实爱不起来下去(方法不对)。

02

经营人角度：食不知味、食之无肉

针对经营人来讲，现阶段的超市餐饮化探索着实有些难堪：不和吧，让人觉得不求上进、掉以轻心；跟吧，则真的是食不知味、雾里探花。

尤其是对于一线经营人来讲尤其如此：由于销售业绩增长乏力，保持已极其不容易，因此如不“运动”，很有可能部位难保；能做了啊，不但耗费时间，更消耗总面积，销售业绩难题反倒更高……真的是进退两难、首鼠两端。但是由于家喻户晓的零售一途已超短板，几无发展潜力可挖，因此餐饮化好像变成了“病急乱投医的一线希望”，最少或者有期待。结论中国超市餐饮化浪潮喷发而起，却不知道大多是从众的结论，高层住宅想的就是转型升级与弯道超越，但是由于不足始终如一，因此瞻前顾后、摇摆不定；而一线经营人想得则更多是抱团发展与法不责众，这般则战略层与决策层发生严重隔断，取得成功才算是奇怪的事。但这些又导致了另一组“矛盾与左右为难”：销售业绩得保，出销售业绩还得靠零售，因此餐饮化也只能是“试一下”；

“行为”要有，因此至少也得有一个“模样”，电子表信心。

这般则使餐饮化探索更加陷入经验主义的险境，但真的是“此路不通”吗？我觉得用“自我价值”来展现更加适当——自己都不敢相信的不明探索，有可能会可以吗？

综上所述，对于大多数已开展超市餐饮化探索的一线经营人来讲，这便是“可有可无”：食不知味、食之无肉。

03

“似曾相识燕归来”

超市餐饮变的现况不由自主让我想到mall时代的发展“前夕”，那时候众多新项目其实和mall就差一步之遥，但是却便是迈不了那关键一步，最后淹没于时代大潮当中，江河日下。是啥限制住了他们？是思想。在那个时候绝大部分从业人员的认知里，租用商圈做的再强只能是龙套，只有合作经营才是核心、正路、主营业务，直至mall的横空出世并盛行才猛然惊醒：原来我曾距成为行业引导者如此近，却自愿放弃这一不可多得历史级机会。因此，真真正正咱家电视剧从来都不是物理上的，反而是认知上的。

从而再反观当下的超市商圈，确同出一辙：超市难道说只有“零售”才是核心、正路、主营业务？肯定并非，如同超市未引入中国之际，谁又能想到零售还可以这样搞？在mall还没取得成功以前，有几人都能想到商业规划竟然能化身房主、以收帐谋生？可时下超市业内好像执于零售一途，皆觉得方位仅此一路，因此“直营”更加变成关键，这到底像极当初百货商店的“直销自营、买手制”等探索，方位皆没什么问题，可是应对颠覆式的mall方式之际，莫不被强烈冲击性。

因此，超市问题与当下各行业的难题同宗：被思维和“历史时间”限住。我没法说清楚将来的超市会是什么样的，但有一点比较始终如一——并非现阶段的任何一家超市的现行标准方式，但与当下只隔一步之遥，就像当年的mall与百货商店一般。

最终，再抛点“超市餐饮化”的“砖”望可以对业内有所帮助：超市蔬菜、肉多、鱼多、有蛋、有柴米油盐等全系列调味品，还有各类预制菜，为何不能将它直接和相近市场“现炒生产加工”方式紧密结合？那绝对是大家尤其赞不绝口的一种形式，同时由于超市的原材料质量保证，因此更有吸引力。这般即便餐饮化更为当之无愧，又提升了其他品类销售业务三联收据，且也有网络热点、营销手段、交互性，一举多得。

对于此事您也许会提到“用火、厨房油烟”等诸多问题，我觉得要是想解决一定是有解决的办法的，如果你实在难以解决，例如“全自动炒菜机”等技术已经比较成熟，为何不借势营销弄个自助式生产加工这类的地区，既实现了“餐饮化”，还宣传了“全自动炒菜机”，或许不仅设备生产厂家提供，还可以收推广费用及销售提成呢？

因此，方法是人类想出来，关键主要在于“想没有想、愿不愿意”，真的想连处理芯片、光刻技术等都能造出来，何况这种小事了。您想呢？