南京预制菜展|预制菜产业发展应将安全和营养放首位

日，2023全世界预制食物博览会在河南郑州举行，参会业内人士就怎样化解大众对预制菜的“舆论压力”等诸多问题深入探讨，并且为预制菜产业发展规划出谋划策。

“预制菜是一项消费选择，目前人们对预制菜安全性、营养的焦虑大多都是浅薄的。”中国农业科学院农副产品加工研究所研究员张春晖觉得，现代化、产业化、规范化、智能化是预制菜行业发展的必然选择。

“预制菜并不是剩饭剩菜，反而是菜品加工过程中的中间品。”河南食品盐业检测技术研究院研发中心负责人吕斌表明，预制菜制作中的冷藏冷冻技术性、独立真空包装袋、分类管理等，为保证菜品食品安全卫生、吸引菜品营养带来了技术支撑。

参会业内人士表明，受“宅经济”促进及冷链运输与餐饮连锁加盟的高速发展，预制农贸市场继续升温，预计在2026年，在我国预制农贸市场经营规模将超万亿元人民币。

谈起怎么让预制菜安全系数高、更具营养，张春晖提议，从业人员应特别重视预制菜的食品卫生安全与营养难题，同时应加强原材料产业园区建设，抓牢工业生产变换，将主厨变职工、烹饪技术变加工工艺、餐厅厨房变加工厂，少应用添加物，完成“清洁标签”，复原食品类纯天然、简易、身心健康特性。

国际性质量工程院院士郎志正觉得，预制菜急待国家标准，并且通过提升食物质量、生产加工质量来确保预制菜的质量，仅有踏入高质量发展的道路，才可以削减公众对预制菜质量的焦虑。

“顾客抵触的并不是预制菜，反而是伪劣预制菜。”千味央厨董事长孙剑觉得，一方面预制菜行业龙头应发挥带头作用，增加研发力度，为用户提供高质量的预制菜商品；另一方面要积极推进行业标准和标准创建，用“良币驱逐劣币”的方法，推动预制菜安全性、持续发展